মাংস খিচুড়ি/ বিফ খিচুড়ি রান্নার রেসিপি ঈদ স্পেশাল টিপস সহ Recipe ।। আধুনিক রান্নার রেসিপি 2021
মাংস খিচুড়ি
উপকরণঃ
পোলাও চাল ২ কাপ
মুসুর ডাল ১ কাপ
মাংস ১ কেজি
পিয়াজ কুচি ১/২ কাপ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
দারুচিনি ২ টুকরো
এলাচ ৫-৬ টি
তেজপাতা ২ টি
লবঙ্গ ৫-৬ টি
মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া+ জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ আস্ত ৬-৭ টি
তেল ৩ টে চামচ
পানি ৬ কাপ
লবণ স্বাদমতো
প্রণালিঃ
চাল+ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল দিয়ে গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন।
মসলা সুগন্ধ ছাড়লে এতে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।পিয়াজ নরম হয়ে এলে এতে আদা+রসুন পেস্ট দিয়ে কিছুসময় ভেজে হলুদ, মরিচ,
ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া যোগ করে পরিমাণ মতো পানি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।মসলা তেল ছেড়ে দিলে মাংস যোগ করুন।
মসলার সাথে মাংস ভালকরে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন।ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করুন এবং কিছুসময় পর পর নেড়ে দিন যেন মাংস ধরে না যায়।মাংস থেকে যে পানি বের হবে সেই পানিতেই মাংস কষিয়ে নিতে হবে। বাড়তি পানি যোগ করার কোন প্রয়োজন নেই।মাংস ভাল করে কষিয়ে নেয়া হলে অর্থাৎ মাংস থেকে বেরোনো পানি পুরো শুকিয়ে গেলে এতে চাল+ডাল যোগ করে কিছুসময় ভেজে নিন।৬ কাপ পানি যোগ করুন।
পানি যখন শুকিয়ে চালের গা মাখা হয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন।আস্ত কাঁচামরিচ যোগ করে পাত্রটি ঢেকে দিয়ে দমে রাখুন আরও ১৫ মিনিট।
টিপসঃ
১.চাল ডাল ধুয়ে অবশ্যই ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২.যে কাপে চাল+ডাল মেপে নিবেন,পানিও সেই একই কাপে পরিমাপ করতে হবে।
৩.খিচুড়ি তে পানি দেয়ার পরে অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করবেন না।জাস্ট উপরের চাল নিচে, নিচের চাল উপরে করে একবার নেড়ে দিলেই হবে।
৪.চুলার আঁচ খিচুড়ি ঝরঝরে হওয়ার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।তাই রেসিপি তে কখন কেমন আঁচে রাখতে বলা হয়েছে খেয়াল রাখুন।
©/কপি: Tosun's Orb