আপনাদের জন্য আমরা এখন দিচ্ছি এ যাবৎ কালের সব থেকে বড় এবং উপকারি একটি রেসিপিগুচ্ছ। এই রেসিপিগুচ্ছটি সাজানো হয়েছে মুরগির মাংস রান্নার হরেক ধরনের রেসিপি দিয়ে। তাহলে দেখে নিন মুরগির মাংস রান্নার অজানা কিছু রেসিপি ।
চিকেন সিক্সটি ফাইভ
উপকরণ:হাড় ছাড়া মুরগির মাংস (মাঝারি আকারের কিউব করে কাটা) – ৫০০ গ্রাম,টকদই – পৌনে ১ কাপ,হলুদগুঁড়ো – আধা চা চামচ,মরিচগুঁড়ো – ১ চা চামচ,ধনেগুঁড়ো – আধা চা চামচ,কারি পাতা – ৫/৬ টি,কাঁচামরিচ – ৮/৯ টি,লাল খাবার রং – এক চিমটি (না দিলেও চলবে),গোলমরিচের গুঁড়ো – আধা চা চামচ,আদা বাটা – ২ চা চামচ,রসুন বাটা – ২ চা চামচ,লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ,ডিম – ২ টি,কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ,তেল – পরিমাণ মতো,লবণ – স্বাদ মতো
পদ্ধতি:১. প্রথমে মাংস ভালো করে কেটে ধুয়ে নিন। এতে দিন গোল মরিচ, আদা ও রসুনবাটা, লেবুর রস ও কর্নফ্লাওয়ার। মাংস ভালো করে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা।২. প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল দিয়ে গরম করে অল্প করে মাংস ছেড়ে ভালো করে ভেজে তুলুন।৩. একটি বাটিতে টকদই নিয়ে এতে হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো ও খাবার রঙ একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন।৪. আরেকটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে কারি পাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর এতে দিন কাঁচামরিচ ফালি। ভালো করে ভেজে নিয়ে এতে দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে লবণ দিয়ে জ্বাল দিন।৫. মিশ্রণ ফুটে উঠলে এতে ভাজা মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে রান্না করুন। একেবারে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।৬. নিজের পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘থাই চিকেন সিক্সটি ফাইভ’।
চিলি চিকেন
উপকরণঃহাড়ছারা মুরগির মাংস লম্বা টুকরা করা ২কাপ,রেড চিলি সস ১টে চামচ,গ্রিন চিলি সস ২ চা চামচ,টোম্যাটো সস ১ টে চামচ,সয়াসস ২ টেবিল চামচ,শুকনা মরিচ হাতে গুড়ো করে নেয়া ১/২ চা চামচ,আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ,সামান্য লবন,১। এইসব একসাথে ৩০ মিনিট মেখে রেখে দিন। মনে রাখবেন সস গুলাতে লবন মেশানো থাকে, তাই সাবধানে বাড়তি লবন দিতে হবে।কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ,পিয়াজ বড় কিউব কাটা ১ টি,আদা-রসুন মিহি কুচি এক চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,শুকনা মরিচ ২ টি,সয়াসস ১ চা চামচ,লেবুর রস ২ চা চামচ,তেল ২ টে চামচ,চিনি ১/৪ চা চামচ,গোলমরিচ গুড়া ১/২ চাচামচ,টেস্টিং সল্ট ১ চিমটি,ক্যাপসিকাম ফালি ১/২ কাপ,চিকেন স্টক ১/২ কাপ (না থাকলে পানি),গ্রীন স্প্রিং অনিওন কুচি/পেঁয়াজ কলি ১ মুঠো,
প্রণালীঃ১। কড়াইতে তেল গরম হলে শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে তাতে মেখে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট ৫ ধরে ভাজা ভাজা করুন । তারপর পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ফালি দিয়ে ১/২ কাপ পানি দিন। এবার একে একে চিনি, গোলমরিচ গুড়া, টেস্টিং সল্ট দিয়ে মিশিয়ে দিন।২। পেঁয়াজ একটু নরম হলে কর্নফ্লাওয়ার ঠাণ্ডা পানিতে গুলে হাঁড়িতে
ঢেলে দিন। ঘন হয়ে এলে লেবুর রস ও স্প্রিং অনিওন দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।তৈরি হয়ে গেল চিলি চিকেন । আপনারা ফ্রাইড রাইস দিয়ে এটি খেতে পারেন।
কাজু চিকেন কারি
উপকরণ:– ১ কেজি মুরগির মাংস,– ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুঁচি,– খুব সামান্য আদা,– ৮ কোয়া রসুন,– ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,– ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো,– ১/২ কাপ ভিনেগার,– ১৫০ গ্রাম কাজু বাদাম,– ১ আঁটি পরিমাণ ধনেপাতা,– সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো,– লবণ ও চিনি স্বাদ মতো,– পরিমান মতো তেল
পদ্ধতিঃ– প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট করে টুকরো করে নিন৷– এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মেখে তিন ঘন্টা আলাদা করে রেখে দিন৷– ধনেপাতা, রসুন ও আদা একসাথে মিহি করে পাটায় বেটে নিন৷– ১০০ গ্রাম কাজু বাদাম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। এরপর তা মিহি করে বেটে নিন। বাকি ৫০ গ্রাম কাজু হালকা বাদামি করে সামান্য তেলে ভেজে নিন৷– এরপর একটি প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিন৷ তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন৷ পেঁয়াজ বাদামি রঙ হয়ে এলে এতে বেটে রাখা আদা, রসুন ও ধনেপাতা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।– কষানো হয়ে গেলে ম্যরিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষিয়ে এতে কাজুবাদাম বাটা, স্বাদমতো চিনি, লবণ ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিয়ে অল্প পরিমাণে পানি দিন৷– এরপর মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে থাকুন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে উপর থেকে ভেজে রাখা কাজুবাদাম দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।– এবার গরম গরম পরিবেশন করুন ‘কাজু চিকেন কারি’৷
চিকেন মাসালা
উপকরণ:১ কেজি মুরগির মাংস,৮টি পেঁয়াজ কুচি,২টি টমেটো কুচি,৩টি কাঁচামরিচ,২.৫ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো,১.৫ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো,১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো,১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা,২/৩ টা কারিপাতা,ধনে পাতা,তেল,লবণ,পানি
প্রণালী:১। প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন।২। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে এতে কাঁচা মরিচ কুচি, টমেটো কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন।৩। ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেকটা তুলে রাখুন। এই অর্ধেকটা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেষ্ট করে নিন।৪। বাকি অর্ধেকটার সাথে হলুদ গুঁড়ো , মরিচ গুঁড়ো , ধনিয়া গুঁড়ো , গোলমরিচ গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো এবং আদা রসুনের পেষ্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।৫। তারপর মশলার মধ্যে মুরগির টুকরা গুলো দিয়ে দিন। লবণ দিয়ে খুব ভাল করে নাড়ুন। এতে পেঁয়াজের পেষ্ট দিয়ে আবার নাড়ুন।৬। কারি পাতা, ধনে পাতা দিয়ে আবার নাড়ুন।৯। এখন অল্প কিছু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ১০-১৫ মিনিট পর মাংস নরম হয়ে আসলে কারিপাতা ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন মাসালা চিকেন।১০। ভাত, পোলাও অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন মাসালা।
