পিঠালি/মেন্দা রেসিপি ঈদ স্পেশাল টিপস সহ Recipe ।। আধুনিক রান্নার রেসিপি 2021
গরুর মাংসের পিঠালি
পিঠালি জামালপুর অঞ্চলের বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। অনেকের কাছে এই পিঠালি 'মেন্দা' নামেও পরিচিত।
উপকরণ :
গরুর মাংস ১ কেজি
চালের গুঁড়া ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ৪ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ
রাঁধুনি ১/২ চা চামচ
এলাচ ৫/৬ টি
দারুচিনি ২ টুকরো
তেজপাতা ২ টি
তেল, লবণ, পানি পরিমাণমতো
সম্ভার/ফোঁড়নের জন্য :
শুকনা মরিচ ২ টি
পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ
রসুনকুচি ১ টে চামচ
কালোজিরা ১/২ চা চামচ
প্রণালি :
একটি পাত্রে পরিমাণমতো তেল নিয়ে তাতে চালের গুঁড়া ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে চুলায় দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ভাল করে কষিয়ে তাতে পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। মাংস সিদ্ধ হলে চালের গুঁড়া ঠান্ডা পানিতে গুলিয়ে মাংসে দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। ঝোল পছন্দ অনুযায়ী ঘন হয়ে এলে শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ-রসুনকুচি ও কালোজিরার ফোঁড়ন/সম্ভার দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ
১. পিঠালি গরম ভাত, পোলাও, রুটি, পরাটা, মুড়ি, নান এর সাথে কিংবা হালিমের মতো এমনি এমনি খেতেও দারুণ।
২.পিঠালি ঝাল ঝালই বেশি ভালো লাগে। তবে আপনি ঝাল খেতে না পারলে মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিবেন।
৩.সম্ভারে কালোজিরার ফ্লেভার পছন্দ না করলে তার বদলে আপনি জিরা দিতে পারেন। আর এর কোনটা পছন্দ না করলে শুধু পেঁয়াজ,রসুন আর মরিচ দিয়েই ফোঁড়ন দিতে পারেন।
৪.সাধারণত পিঠালি সুজির হালুয়ার মতো গাঢ় ঝোলের রান্না করা হয়ে থাকে।তবে আমার কাছে এর ঝোল হালিমের মত ই বেশি পছন্দ।তবে ঝোল কতটুকু গাঢ় করবেন, পুরোটাই আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করছে।
©/কপি: Tosun's Orb
